Die weiche Butter und den Puderzucker cremig rühren. Vanilleextrakt und Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zitronenschale, gemahlene Mandeln und Salz vermengen. Trockene Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem glatten Teig kneten.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kleine Portionen von etwa 2 cm Durchmesser formen und auf ein Backblech legen.

Backofen auf 180 °C vorheizen und die Schneebälle 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft mischen und die abgekühlten Schneebälle darin wälzen.