Bereiten Sie das Kürbispüree vor, indem Sie frischen Kürbis kochen und pürieren oder eine Dose verwenden.
Hacke die Walnüsse und schneide den frischen Salbei in kleine Stücke.
Mischen Sie Mehl, Eier, Kürbispüree, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig.
Lassen Sie den Teig für 10 Minuten ruhen.
Kochen Sie die Spätzle in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen (2-3 Minuten).
Braten Sie die gehackten Walnüsse in einer Pfanne mit Butter für 2-3 Minuten an, fügen Sie dann den Salbei hinzu und braten Sie für weitere 1-2 Minuten.
Mischen Sie die gekochten Spätzle mit den Walnüssen und dem Salbei in der Pfanne und schmecken Sie mit Pfeffer ab.
Servieren Sie die Kürbis-Spätzle sofort.