Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von etwa 0,5 cm klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Drei flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Heiß servieren.