Zermahlen Sie die Butterkekse in einem Mixer und vermengen Sie sie mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung in eine gefettete Springform und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vermengen Sie Quark, Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel und rühren Sie die Mischung glatt. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um.

Schmelzen Sie die weiße Schokolade im Wasserbad und lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie unter die Käsemasse heben.

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Gießen Sie die Käsemasse auf die Keksbasis und backen Sie den Käsekuchen für 50-60 Minuten.

Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit frischen Minzblättern.